Fusk ala Malta

Den är godare än vad det låter. Framförallt är det ett jättebra mellanmål till småbarn 🙂

Du behöver:
250 g naturell keso
på en höft 2 dl grädde
Färska bär eller valfri frukt
Vaniljpulver
Är man lite mesig kan man ju söta den med sukrin.

Skölj keson noga i ett durkslag och se till att det mesta av vattnet droppar av. Vispa grädden med vaniljpulvret, vänd ner bär/frukt och keso. Ät och njut 🙂

Ska tillägga att jag som inte ens gillar vanlig ris ala malta tycker att den här är jättegod 🙂

Visste du att: Vanilj är en slingrande klätterväxt som vanligen blir 3 meter lång, men kan bli upp till 15 meter. Den får få grön-gula, 5 cm långa blommor, som endast kan pollineras på naturlig väg av ett särskilt bi som bara finns i Mexiko. När växten odlas i plantager i andra länder skärs växten ner vilket ger fler blommor som pollineras på konstgjord väg. Blommorna varar bara en dag så odlarna måste inspektera odlingen dagligen. Vaniljfröna kan inte gro utan mycorrhizasvamp. I stället förökar odlare vaniljplantor genom sticklingar.

Ischoklad

 

Ett gott julgodis som man kan njuta av med måtta. Det går väldigt snabbt och är enkelt att göra 🙂

Du behöver för ca 70 st:
200 gram lindt mörk choklad (minst 70%, jag använder helst 85% )
ca 1 dl + en msk ekologiskt kokosfett
ca 25 gram krossade hasselnötter

Smält choklad och kokosfett på låg värme under omrörning. Ta en nypa hasselnötter i botten på varje form. Häll över chokladsmeten i formarna, gärna med en kanna med pip på. Jag hade ingen så använde en matsked, det gick också fast det blev lite kladd förståss.
Stoppa in i kylen och ät när de stelnat 🙂

Obs! Använd inte kokosfettet som finns i silverpaketet på ica. Det är ett dåligt härdat fett. Jag använde cocosa som finns på tex hälsokost.

Visste du att: Kokosfett är mycket rik på laurinsyra som också återfinns i bröstmjölk. Laurinsyran omvandlas till monolaurin som är giftigt för microber; virus, bakterier och svamp som Herpes Simplex, cytomegalovirus, influensa, mässling, listerna, stafylokocker och streptokocker.

Laurinsyran är en så viktig komponent att den är tillsatt i bröstmjölksersättning där den skyddar barnet mot bakterier och parasiter. Den är ett essentiellt näringsämne. Laurinsyra är den viktigaste fettsyran i kroppen.

Kokosoljan innehåller också kaprylsyra som har samma effekt på mikrober. Kaprylsyra gynnar goda tarmbakterier, motverkar svamp och dödar parasiter i mag-tarmkanalen.

Ju(v)lig Saffranskaka

Du behöver:
100 gram  osaltat smör
6 dl mandelmjöl
4 msk fiberhusk
4 ekologiska ägg
8 msk sukrin
2 dl ekologisk grädde
2 paket saffran
vaniljpulver
4 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Mortla saffranet och vaniljpulvret med sukrinet för att suga ur mer smak ur saffranet, knäck ner äggen och vispa till en fluffig smet i några minuter, gärna med elvisp. Smält smöret och häll i grädden så att det svalnar. Blanda ner det i äggsmeten. Därefter häll ner mandelmjöl, fiberhusk, och bakpulver. Blanda smeten och häll ner i en smord form. In i ugnen ca 30-40 min beroende på ugn.

Visste du att: Saffran är giftigt i större mängder, och den högsta rekommenderade dagliga dosen är 1,5 gram. Redan vid 5 gram kan man drabbas av bland annat kräkningar och blödningar, och vid 20 gram har man nått en dödlig dos.

Talgoxar skadas allvarligt redan av den lilla mängd saffran som ingår i saffransbröd.

(man kanske ska ta det lite lugnt med saffransbröd i jul alltså 😛 )

Pepparkakor :)

 

Du behöver:

2 dl mandelmjöl
100 g normalsaltat smör
½ dl sukrin
2 tsk mald nejlika
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
2 tsk ingefära
1 msk fiberhusk
2 äggvitor
0,75 dl kokosmjöl

Gör helst degen någon dag före och låt den stå i kylen innan du gör kakorna. Smält smöret i en kastrull med kryddorna och sukrinet. Blanda sedan ner mandelmjöl och fiberhusken, låt det stå och svälla i 30 minuter.
Vispa sedan äggvitorna hårt och vänd ner det i smeten. Häll sedan i kokosmjölet, blanda runt ordentligt och lägg degklumpen i plastfolie i kylen över natten.

Sedan bakar du bara ut degen med kavel som vanligt (du behöver förståss inte mjöla bordet och kaveln) Gör fina figurer och lägg på en plåt ca 5-8 minuter i 200 grader.

Personligen tyckte jag att kakorna blev som godast efter att ha legat i kakburken några dagar och stelnat till sig lite 🙂

 

Visste du att: Pepparkakor bakades ofta av nunnor förr, och såldes som medicin för diverse åkommor på apoteken. Unionskungen Hans ordinerades pepparkakor mot sitt dåliga humör av sin doktor, och fortfarande lever myten att man blir snäll av dem. Pepparns introduktion är långt efter pepparkakan, hur pepparkakan fått detta namn är lite av ett mysterium.

Kärleksmums <3

 De blev verkligen supergoda, mycket saftigare än ”riktiga” kärleksmums och förståss ”nyttiga”. Sonen på 11 månader tyckte att de var kalasgoda. Så de här ska bakas igen på hans 1 års dag 🙂

Du behöver:
75 g osaltat smör
1½ dl mandelmjöl
Nästan en dl sukrin Melis
3 ägg
1 dl grädde
½ tsk vaniljpulver
4 msk kakao
2 tsk bakpulver

Glasyren:
1 dl grädde
100 gram mörk choklad av fin kvalité (minst 70%)
1 tsk snabbkaffepulver

Kokosflingor till garnering

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg med sötning med elvisp några minuter tills det är fluffigt och fint. Häll sedan i mandelmjöl, vaniljpulver, kakao och bakpulver och blanda ordentligt.
Smält smöret och svalka ner smöret genom att hälla i grädden. Häll smör och gräddblandningen i resten av smeten och rör runt. Häll ner i en liten form klädd i bakplåtspapper. Stoppa in i ugnen i ca 20 minuter.
Det här blir en ganska liten sats så ska du ha att bjuda några stycken på så dubbla eller trippla receptet.
När kakan snart är klar så värmer du upp grädde med kaffepulvret i, lägg sedan i chokladen och rör ordentligt så det inte fastnar. Häll det sedan över kakan och bred ut. Strössla med kokosflingor och låt svalna innan du mumsar i dig 🙂

Visste du att:

Kokosmjölk framställs av det rivna fruktköttet som pressas. Beroende på önskad konsistens kan vatten tillsättas. Kokosmjölk kan användas i många recept som ersättning för mjölk eller grädde.

Mindre mängder kokosmjölk kan man själv framställa genom att blanda den skrapade kokosen med vatten och köra blandningen i en mixer. Silar man sedan ifrån själva kokosen får man den vita kokosmjölken som används i matlagning.

Den läskande vätska som finns i en kokosnöt används således inte i kokosmjölk.

Tigerkaka

Ser mer ut som en leopardkaka eftersom jag inte lyckades få den randig (har aldrig lyckats med sånt 😛 ) Men god blev den!

Du behöver:
50 gram smör
3 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 ägg
4 msk sukrin och ½ kryddmått stevia
1 dl grädde
1½ msk kakao
1 tsk vaniljpilver
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader och smöra en form, jag smörade med kokosolja utan smak. Blanda ihop alla torra grejer (förutom kakaon) noga.
I en annan bunke vispar du ägg med ”sockret” med elvisp så att det blir fluffigt.
Smält smöret och häll sedan i grädden i smöret. Blanda ihop de 2 blöta blandingarna och häll sedan i de torra grejorna och rör i hop. Ta undan ca häflten och smaksätt med kakao. Varva smetarna i formen och sen är det bara att stoppa in hela kalaset i ugnen i ca 30 min, kolla med en sticka så att det är klart. 🙂

Visste du att:
Kakao innehåller teobromin är besläktat med koffein och teofyllin men ger svagare effekter än dessa. Teobromin är väldigt giftigt för många djur, bland annat hundar och katter, eftersom de till skillnad från människan saknar det enzym som bryter ner teobromin.

 

Chokladig tårta med hallonfluff :)

Det här är nog seriöst den godaste tårta jag ätit! Till och med bättre än “riktiga” tårtor. Innuti den mustiga chokladen döljer sig ett lätt hallonfluff som gör tårtan lätt att äta, och inte så tung och mastig som chokladtårtor annars kan bli  Till och med min morfar, som varken gillar choklad eller sötsaker tyckte att den var god. DET är ett bra betyg!

Du behöver till bottnen:

3 ekologiska ägg

3/4 dl sukrin melis

1/2 krm stevia

1 msk fiberhusk

1 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker)

4 dl mandelmjöl

200 g smält osaltat smör

3 msk kakao

2 tsk bakpulver

 

Hallonfluffet:

2 dl vispgrädde

2 dl hallon

Chokladkrämen:

200 g mörk choklad 70% (Jag personligen tycker att Lindt eller Isis är godast)

2 dl vispgrädde

25 g osaltat smör

 

Topping:

Ett gäng jordgubbar

 

Gör såhär:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader för att göra bottnarna. Vispa ägg med vaniljpulver och sötning i cirka 5 minuter med elvisp tills det är ett ganska tjockt fluff.
Blanda mandelmjöl, fiberhusk, kakao och bakpulver, vänd försiktigt ner det i smeten och blanda i smält smör.
Smöra en springform (vi använde smaklöst kokosfett)
Häll ner hela härligheten i springformen och stoppa in det i ugnen i cirka 20 minuter.
Dela den på mitten så du får två bottnar när kakan svalnat.

 

Koka upp grädden till chokladkrämen, ta av från plattan och stoppa i chokladen. När allt är en härlig smet så rör du ner smöret. Ställ det åt sidan så det hinner svalna innan det ska toppas på tårtan.

 

Sen gör du hallonfluffet, tårtans hjärta. Vispa grädden till ett mysigt fluff och blanda sedan i  hallonen med elvisp tills konsistensen är tjock och krämig. Bred ut det över en av bottnarna och lägg sedan försiktigt på den andra tårtbotten.

Garnera med färska jordgubbar. Bättre kan det inte bli!

 

 

Visste du att:

Ur vetenskaplig synvinkel är jordgubben inte ett bär utan ett fruktförband med nötter, då de egentliga frukterna är “bärets” gula prickar. Den är alltså en skenfrukt, det vill säga en uppsvälld blombotten. Som omogna är bären grönvita, och mognar mot allt djupare rött. Det finns också en vit variant av jordgubben, denna saknar det röda färgämnet och kan därför ätas av allergiker som inte tål de vanliga röda jordgubbarna.

Somrig cheesecake

(Den ser lite moloken ut för den skulle ha varit i kylen en timme extra, men lika god för det!)

Du behöver till botten:
5 dl mandelmjöl
50 g osaltat smör
1  msk LCHF-socker (Blanda en ½ msk stevia med 2½ dl sukrin och blanda ordentligt, förvara i en burk med lock)

Till toppen:
ca 250 g bär (vi hade hallon/blåbär)
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1-2 msk LCHF-socker
200 g philadelphiaost

Tina bären om de är frysta och sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret med sockret och blanda det med mandelmjölet ordentligt, tryck ut det i en normalstor springform, ca 24 cm. Sätt in bottnen i ugnen i ca 10 min. Ta ut och låt svalna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Mixa bären till purré och blanda den med philadelphiaosten.
Låt grädden sjuda en stund med sockret, ta av från plattan och lägg i de urkramade gelatinbladen. Rör runt och låt det svalna innan du blandar grädden med bärgojset.
Häll smeten på bottnen och ställ i kylen i minst fyra timmar.

Den var verkligen jättegod och somrig. Lätt och fräch. Skulle kunna äta hur mycket som helst, så kanske inte helt bra om man bantar 😉

Visste du att:  Blåbär är en av de vanligaste växterna i Sverige och beräknas täcka omkring 17 % landets yta!

Smarrig smulpaj :)

Du behöver

Ett gäng bär av valfri sort, vi valde blandade bär + hemmaodlade rabarber
200 g smör
1 dl kokosnötmjöl
2 dl mandelmjöl
1 dl fibrex
6 msk sukrinmelis

Använder du frysta bär; tina dem först. Sätt ugnen på 175-200 grader.
Blanda bären med 3 msk sukrinmelis och låt det stå och dra ett tag. Under tiden smälter du smör med resterande 3 msk sukrinmelis och blanda de torra ingredienserna och häll ner i smöret. Lägg bären i botten på en smörad pajform och häll på smuldegen.
Stoppa in det i ugnen i ca 15-20 min tills den fått fin färg.
Serveras med hemmagjord vaniljsås, glass eller grädde. Supergod! 🙂

Visste du att: Ironiskt nog är fibrex fibrer från sockerbetan. Men den innehåller som tur är bara 4 gram kh per 100 gram. Den fungerar utmärkt att ersätta det oerhört onyttiga ströbrödet i tex köttbullar 🙂

Varm choklad

Du behöver för 2 glas:

2 dl vispgrädde + lite extra till topping
2 dl vatten
25 g mörk choklad, minst 70% (Jag använde 85%)
½ msk kakao
En skvätt vaniljpulver
1/4 msk Sukrin

Koka upp grädde och vatten i en kastrull med sukrinet, vaniljen och kakaon och lägg i den mörka chokladen under omrörning bit för bit.
Häll upp i glas/mugg och servera med vispad grädde på toppen.

Det här är ingenting man dricker dagligen, det är väldigt mättande, men kan vara bra som mellanmål i skidbacken, on the go eller för den som är morgonhungrig men inte kan/orkar äta något. Väldigt god är den i alla fall!

Visste du att: Kakaobönorna tros ha använts i åtminstone 2 500 år. Till Europa togs choklad första gången 1502 av Christofer Columbus, och i Spanien etablerades tidigt ett monopol på import. Först förtärdes chokladen i form avchokladdryck, och chokladhus som sålde drycken öppnade på många ställen i Europa. 1828 upptäckte man hur man kunde framställa pulver av kakaobönorna, vilket ledde till att den första chokladkakan någonsin tillverkades 1847.